Nous commençons aujourd'hui par le döner kebap dans un dürüm (galette turque) ou servie en assiette .
Pour que le döner kebap soit de bonne qualité, il doit être coupé entièrement très finement comme une feuille :
• 75 % de cuisse de bœuf, 20 % de viande d'agneau, 5 % de graisse de queue d'agneau est utilisé dans le döner kebap
Pour la marinade, seuls le lait et les fruits secs peuvent être utilisés, à part cela, le bouillon de soja MSG (poudre chinoise) ne doit pas être utilisé pour mariner la viande etc....
• Une fois les viandes conservées dans la marinade pendant 48 heures, il faut commencer à les disposer.
Pour que le döner kebap ne soit pas dur, il faut le couper lorsque la viande perd sa teinte rosée.
Rôti au feu de bois de hêtre c'est toujours plus parfumé que le gaz !
Les bonnes adresses pour le döner kebap :
J'ai déjà goûté le döner kebap dans tous les restaurants ci - dessous ....Vous n'attendez pas un grand luxe dans ces adresses, parfois sur un tabouret, parfois debout mais tout d'abord hygiénique et succulent.
Spécialement en Turquie nous faisons également le" İskender Kebap" à partir d'entrecôte de boeuf. Sa marinade est comme le döner kebap il faut couper finement la viande avant de la poser sur les petits morceaux de pide (pain spécial pour le kebap) puis arrosé de sauce tomate et accompagné du yaourt turc (salé ou nature contrairement au yaourt français), pour terminer la préparation nous versons sur la viande une noisette de beurre chauffé sur le poêle, oubliez le cholestérol un instant et essayez de savourer votre kebap succulent.
Afiyet olsun (bon appétit en turc)
Proscrire les
industriels !
Les bonnes adresses :
Karadeniz büfe (Beşiktaş)
Şahin (grand bazar)
Gül Ebru (grand bazar)
Döner Bank (grand bazar)
Kasap Osman (Sirkeci-Hocapaşa)
NATO (Karaköy)
Münhasır (la rue d'İstiklal - Galatasaray) pour İskender Kebap, c'est le top !
Dönerci Engin (Şişhane-Bankalar caddesi)
Ağababa (Kadıköy)
Tatar Salim (Kadıköy)
Develi Kalamış, Samatya (très bon pour İskender Kebap)
Havuzlu Restaurant (grand bazar)